ไข่ครอบ เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวประมงพื้นบ้านรอบริมทะเลสาบ พัทลุง มีที่มาจากการนำเอาไข่ขาวของไข่เป็ด
มาย้อมกัด อวน แห ไข่แดงที่เหลือจึงนำมานึ่งเพื่อเก็บไว้กิน จึงเกิดเป็นไข่ครอบขึ้นมา

สิ่งที่ต้องเตรียม
1.ไข่เป็ด
2. เกลือ

วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด
2. ตอกไข่ตรงปลายฟองด้านแหลม ใช้มือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. นำน้ำสะอาดผสมกับเกลือป่น โดยใช้น้ำสะอาด 1 ส่วนต่อเกลือป่นประมาณ 6 ส่วน
4. นำเฉพาะไข่แดงแช่น้ำเกลือ แช่ไว้ 6-8 ชม. เพื่อให้ไข่แดงแข็งตัว
5. นำเปลือกไข่ มาตัดด้วยกรรไกรให้เหลือประมาณครึ่งลูก ก่อนนำไข่แดงที่แช่ครบ 6-8 ชม. มาใส่ในเปลือกที่จัดแต่งไว้
   (ไข่แดงสองฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง)
6. จากนั้นนำไปนึ่ง ขณะนึ่งเอาเกลือละลายน้ำหยอดในไข่นิดหน่อย โดยนึ่งพอให้ผิวไข่แดงสุกและเนื้อในเป็นยางมะตูม
*รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ คู่แกงส้ม รึจะนำมายำก็ได้ อร่อยอย่าบอกใครเลยครับ

  ขอบคุณ : อดีต ส.ส. นริศ ขำนุรักษ์